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Lebensmittel & Getränke

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Stieleis mit mehreren Schichten

Prozessbeschreibung

Zur Herstellung von Stieleis mit einer oder mehreren Schichten aus Frucht, werden die bestielten Eisrohlinge tiefgekühlt, um die Oberfläche anzuhärten und dem Eisrohling so viel Kälteenergie mitzugeben, dass die nachfolgend durch Eintauchen in Fruchtsoße oder flüssige Schokolade aufgebrachte Schicht ausgefroren wird. Dieses Verfahren wird solange wiederholt bis alle Schichten aufgebracht sind.

Messer-Lösung

Oberflächenhärten durch Eintauchen in Flüssig-Stickstoff.

Vorteile:

  • Gleichmäßige Schichten
  • Kurze Gefrierzeiten
  • Mehrere Schichten möglich
  • Unterschiedliche Schichten in Dicke und Geschmackvariationen
  • Geringe Verlustquote
  • Kontinuierliches Verfahren