Verpacken

Prozessbeschreibung

Werden Lebensmittel unter Luft verpackt, sind sie Umgebungsbedingungen ausgesetzt, die zu unerwünschten Produktveränderungen führen können. Haupteinflüsse sind dabei Oxidation durch Luftsauerstoff sowie mikrobieller Befall durch Bakterien und Schimmelpilze. Diese unerwünschten Einflüsse können durch Verpacken der Lebensmittel unter modifizierter Atmosphäre (MAP: Modified Atmosphere Packaging) unterdrückt oder reduziert werden.

Messer-Lösung

Bei der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre kommen verschiedene Gase zum Einsatz, wie beispielsweise Kohlendioxid (CO₂), Argon (Ar), Stickstoff (N₂) oder Sauerstoff (O₂).

Neben der Verdrängung der Umgebungs-Atmosphäre können Schutzgase die oxidativen Veränderungen an Lebensmitteln oder die Aktivität von Mikroorganismen reduzieren.

Vorteile:

• Längere Produkthaltbarkeit
• Längere Aufrechterhaltung der sensorischen Eigenschaften, wie Aussehen oder Geschmack
• Reduzierung mikrobiologischer Aktivität im Produkt