Reifung

Prozessbeschreibung

Beim Rösten von Kaffee entsteht in der Kaffeebohne CO₂, das beim Reifen im Silo langsam entweicht. Nach einer bestimmten Zeit ist das Optimum der Reife erreicht und aus der Reifung wird eine Alterung.

Messer-Lösung

Um eine Alterung zu verhindern, kann das Silo mit CO₂ inert gehalten werden.

Bei sehr fein gemahlenen Kaffee, wie er für Kaffee-Pads verwendet wird, geht man in jüngster Zeit dazu über, die Kaffeebohnen anschließend mit Stickstoff zu umspülen, um diese gänzlich vom CO₂ zu befreien. Dadurch wird verhindert, dass CO₂ aus dem Kaffee in den späteren Kaffee-Pads entweicht und diese durch den entstehenden Gasdruck aufplatzen und Aroma freisetzen.

Vorteile:

• Längere Produkthaltbarkeit
• Aromaschutz
• Keine Autooxidation
• Optimale Produktqualität